Суфле Кастелло - это легкий и воздушный десерт, который привлекает не только своим вкусом, но и текстурой. Он идеально подходит для праздничного стола и подарит вам незабываемые ощущения. Приготовление этого блюда занимает всего 20 минут, а результат превзойдет все ожидания.
Технико-технологическая карта Суфле Кастелло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле Кастелло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 34 | 34 |
| Яйцо куриное | 100 | 112 |
| Желток яичный | 20 | 18 |
| Мед | 15 | 15 |
| Ванильный сахар (или ванильный экстракт) | 3 | 3 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Какао-порошок | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
Технология приготовления
Для приготовления суфле необходимо взбить куриные яйца, желток, мед и сахар до получения однородной массы. Затем поместите емкость в теплую воду и тщательно перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте ванильный сахар или экстракт и снова хорошо взбейте. Вмешайте муку и какао-порошок, а также растопленное сливочное масло. Перелейте массу в форму для выпекания и готовьте в разогретой до 190°C духовке: выпекайте 10 минут для нежной текстуры или до 13 минут для полного пропекания без жидкой середины. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Воздушное, со светлой корочкой |
| Цвет | Светло-коричневый |
| Запах | Аромат ванили и какао |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой горчинкой |
| Консистенция | Легкая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калорийность | 200 ккал |