Суфле из печени индейки и цветной капусты — это вкусное и питательное блюдо, которое подходит как для обеда, так и для ужина. Оно сочетает в себе нежный вкус печени и полезные свойства цветной капусты. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Суфле из печени индейки и цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суфле из печени индейки и цветной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста цветная | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 5 шт. | 250 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Петрушка | 1/3 пуч. | 30 |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | 30 |
| Печень индюшиная | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
Технология приготовления
- Печень нарезать мелкими кусочками.
- Лук и чеснок измельчить.
- Два яйца взбить до пены.
- Соединить печень, лук и чеснок, добавить взбитые яйца и посолить по вкусу.
- Смешать все ингредиенты с помощью блендера до получения однородной массы.
- Цветную капусту отварить до готовности, добавить половину молока и взбить блендером.
- Остальные три яйца взбить с оставшимся молоком и посолить.
- Соединить капустную массу с яичной, добавить мелко нарезанную петрушку и муку, тщательно перемешать.
- Вылить смесь в предварительно смазанную сливочным маслом форму и запекать при 200°C в течение 10 минут до образования корочки. (Проверяйте готовность, может потребоваться больше времени.)
- На готовое капустное суфле выложить печеночную массу и запекать при 180°C 45 минут.
- Готовое суфле остудить и аккуратно вынуть из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное, воздушное суфле | Светло-кремовый | Нежная, маслянистая | Сочный, сливочный, с легким запахом печени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 200 ккал |