Судак под майонезом с желе — это оригинальное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол. В этом рецепте нежное филе судака сочетается с кулинарными изысками, такими как майонез и желатин, что придаёт блюду уникальный вид и вкус. Благодаря простоте приготовления, данное блюдо может стать вашим любимым на любое торжество.
Технико-технологическая карта Судак под майонезом с желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Судак под майонезом с желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе судака | 600 | 600 |
| Вино белое сухое | 125 | 125 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Майонез | 230 | 230 |
| Кетчуп (для украшения) | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Филе судака тщательно промываем, солим и перчим.
- Тушим рыбу в белом вине до готовности.
- Замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут, затем прогреваем на небольшом огне до полного растворения (не кипятить!).
- Остужаем растворенный желатин и добавляем в него майонез, тщательно перемешиваем.
- Выстилаем дно формы пищевой пленкой и льем часть смеси майонеза с желатином.
- Укладываем половину филе судака.
- Нарезанные помидоры укладываем кружочками и заливаем оставшейся частью майонеза с желе.
- Выкладываем вторую половину рыбы и заливаем оставшимся майонезом с желе.
- Убираем в холодильник на 2 часа.
- После охлаждения, снимаем пленку, нарезаем и украшаем кетчупом и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нарезанные порции, украшенные кетчупом и зеленью | Светло-кремовый с яркими пятнами | Нежная, студенистая основа с кусочками рыбы | Нежный, с привкусом рыбы и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 7 г |
| Калории | 220 ккал |