Стручковая фасоль на зиму - это отличный способ сохранить вкусный и полезный продукт на холодное время года. Консервация фасоли позволит вам готовить разнообразные блюда из стручковой фасоли даже в зимний период, обеспечивая необходимыми витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Стручковая фасоль на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стручковая фасоль на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Фасоль стручковая | 5 | 5 |
| Вода (кипяток) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Удалите концы фасоли с обеих сторон и тщательно промойте её.
- Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, добавьте фасоль порциями, не дожидаясь повторного закипания.
- Установите таймер на 3 минуты и затем используйте шумовку, чтобы извлечь фасоль в холодную воду.
- Оставьте фасоль для стекания лишней воды.
- Разложите фасоль по формам (можно использовать любые) и поместите в целлофановые пакеты.
- Закройте пакеты и отправьте в морозильную камеру. Если есть шоковая заморозка, включите её, иначе оставьте до полной заморозки.
- После заморозки вынимите из форм и упакуйте плотно, чтобы максимально использовать место в морозильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие зеленые стручки | Зеленый | Хрустящая | Нежный, легкий овощной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 35 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 7 г |