Строганина из пеламиды – это изысканное блюдо, представляющее собой сырое замороженное рыба с нотками лимона и лука. Оно идеально подходит для любителей морепродуктов и тех, кто ценит оригинальность в кулинарии. Подается с гренками и лимонными дольками, что делает его неповторимым деликатесом на столе.
Технико-технологическая карта Строганина из Пеламиды
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Строганина из Пеламиды, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Рыба (Пеламида) | 1,0 | 1,0 |
| Лимон | 0,1 | 0,1 |
| Лук репчатый (средний) | 0,2 | 0,2 |
| Хлеб (черный) | 0,3 | 0,3 |
| Перец черный (по вкусу) | 0,001 | 0,001 |
| Масло подсолнечное | 0,075 | 0,075 |
Технология приготовления
Сначала нарезаем лук полукольцами и смешиваем его с соком лимона, солью, перцем и подсолнечным маслом. Даем настояться. Затем готовим гренки из черного хлеба, обжаривая его с обеих сторон до золотистой корочки. Теперь работаем с рыбой: слегка размораживаем пеламиду, удаляем голову, кожу и внутренности, оставляя только светлое мясо. Режем его лепестками и кубиками. На порезанную рыбу выливаем настой лука. Подаем с гренками и дольками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки рыбы с луком, оформленные лимонными дольками и гренками. |
| Запах | Свежий морской аромат с нотами лимона и лука. |
| Вкус | Нежный вкус рыбы, гармонирующий с кислой свежестью лимона и сладковатостью лука. |
| Консистенция | Мягкие кусочки рыбы, слегка хрустящие гренки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г блюда) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |