Столичный кекс Берлинская штучка - это нежный и ароматный десерт с корицей и повидлом, который станет отличным угощением для вашего стола. Он готовится на основе простых ингредиентов и прекрасно подойдёт для чаепития. Этот кекс обладает пряным вкусом и хрустящей корочкой, что сделает его любимым среди ваших домашних.
Технико-технологическая карта Столичный кекс Берлинская штучка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Столичный кекс Берлинская штучка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 80 | 80 |
| Сыворотка (или молоко) | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Корица (Kaas) | 3 | 3 |
| Сахарная пудра (Kaas) | 30 | 30 |
| Повидло (яблочное, смородиновое варенье или шоколад) | 75 | 75 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте все продукты для кекса. В глубокой посуде смешайте сыворотку (или молоко), яйцо, сахар и подсолнечное масло. Затем просеите муку с разрыхлителем и добавьте в получившуюся массу. Выберите силиконовую форму для кекса диаметром 20 см и высотой 5 см, смазывать её не требуется. Вылейте половину теста в форму, равномерно распределите повидло и добавьте оставшееся тесто. Смешайте сахарную пудру с корицей и посыпьте поверх теста через сито. Поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут, прикрывая фольгой через 30 минут. Если вы используете формочки для маффинов, время готовки составит 15-20 минут. После окончания выпекания дайте кексу остыть, он легко выложится на тарелку и порадует вас хрустящей сахарно-коричной корочкой!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма |
| Цвет | Золотистый с коричневыми вкраплениями корицы |
| Запах | Аромат корицы и сладости |
| Вкус | Сладкий с пряным вкусом корицы и яблочного повидла |
| Текстура | Нежная, влажная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее число микробов | Не более 1 × 10³ КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 54 г |