Блюдо "Стир-фрай из курицы с яичной лапшой" - это очень вкусное и легкое блюдо, которое будет приятно удивлять ваших гостей. Эта технологическая карта представляет собой структурированный план приготовления блюда, который поможет вам выполнить его качественно и быстро.
Технико-технологическая карта Стир-фрай из курицы с яичной лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стир-фрай из курицы с яичной лапшой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Яичная лапша | 500 | |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Зелень (для украшения) | 1 | |
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Фасоль стручковая (замороженная) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный) | 1 | 1 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман Вок для жарки) | 2 | 2 |
| Уксус (яблочный или винный) | 1 | 1 |
| Крахмал кукурузный (если картофельный) | 2 | 2 |
| Имбирь (натертый корень) | 0.5 | 0.5 |
| Сахар | 1/3 | 1/3 |
| Вода (кипяченая) | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Создайте кастрюлю с водой для варки лапши. Как она закипит, добавьте лапшу, соль, и перемешайте. Давайте ее закипеть, и отварить до готовности, помешивая с промежутками.
- В тот же момент, готовите стир-фрай. Нарежьте куриное филе кусочками, хорошо разогрейте сковороду с маслом и разложите его в один слой, чтобы мясо жарилось, а не парилось. Жарить по 1 минуте с каждой стороны. Если не помещается, сделайте второй заход. Быстро обжариваем, все время перемешивая, до готовности.
- Готовите соус для заливки стир-фрай. Смешать соевый соус "Вок" для жарки "ТМ Киккоман" с сахаром, солью, уксусом, водой, натертым имбирем, острым перцем и крахмалом.
- Закипятить воду для варка фасоли, подсолить. Отварить фасоль до полуготовности в сильно кипящей воде. Отцедить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать воде стечь.
- Перец взять красного цвета для красоты блюда, нарезать соломкой и обжарить в разогретой с маслом сковороде на сильном огне, постоянно перемешивая его.
- Выложить к перцу отцеженную фасоль, перемешать. Вернуть к овощам куриное мясо, перемешать. Все делаем быстро.
- Влить приготовленный соус, хорошо его размешав. Убавить огонь и протушить, до легкого загустения в течение минуты.
- Во процессе приготовления овощей откинуть готовую лапшу на дуршлаг, добавить столовую ложку масла без запаха и перемешать. Добавить в сковороду к овощам с курицей лапшу, перемешать. Выложить готовый стир-фрай на тарелку, сверху посыпать нарезанной зеленью и подавать на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Получилось очень вкусное и привлекательное блюдо, с выразительной красотой и удовольственным вкусом. | Красный, с темно-зелеными и белыми оттенками. | Голая, с теплой текстурой. | Соевой, яичный, ароматный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Белки, г |
| 15 | 10 | 5 | 5 |