Введение: Этот блюдо является одним из самых вкусных и приятных мясной пищи, который может быть приготовлен в домашних условиях. Стейк в соевом соусе обладает вкусом и текстурой, которые вызывают у некоторых ощущение неповторимого очага. Этот рецепт будет интересен для тех, кто знаком с хорошим мясом и хочет приготовить его в стиле лондонского стейка.
Технико-технологическая карта Стейк в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Стейк 1 кг | 1000 | 750 |
| Оливковое масло 2 ст. ложки | 15 | 15 |
| Чеснок 3 зубчика | 5 | 5 |
| Имбирь 1/2 ч. ложка | 1 | 1 |
| Соевый соус 50 мл | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Перебрить стейк и почистить его от кожи и пузырей.
- Охладить стейк в холодее перед приготовлением.
- Выложить стейк на поверхность для нарезки, направленную в блюдо.
- Соединить оливковое масло, чеснок и имбирь в блендер и перемешать их до соотношения 1:1:1.
- Приготовить соус соевый, подогрев его до температуры 180°F.
- Нанести на стейк масло-имбирную начинку и нарезать его на кусочки.
- Приготовить стейк в соевом соусе в теплом бакетчике в течение 10-15 минут, подогревая его до 165°F.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычной красной темности, с тем же белизныю кожи | Красно-розовый | Теплая, слабо соуская консистенция | Обычно мясной, с присущими соевому соусу вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 | Не более 1000000 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
| Стейк 1 кг | 154 | 25.3 | 10.4 | 0.0 |
| Оливковое масло 2 ст. ложки | 119 | 0.0 | 14.2 | 0.0 |
| Чеснок 3 зубчика | 17 | 0.8 | 0.4 | 2.4 |
| Имбирь 1/2 ч. ложка | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Соевый соус 50 мл | 23 | 0.0 | 0.0 | 3.9 |