Изучение и реализация технологии приготовления блюда "Стейк трески в мультиварке" позволяет создать легкий, вкусный и полезный обед или ужин. Эта технологическая карта предназначена для повышения качества и оригинальности приготовленного блюда, а также для упрощения процесса приготовления.
Технико-технологическая карта Стейк трески в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк трески в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
| Мука | 50 | 45 |
| Стейк | 1 | 0.9 |
| Соль | 1 щ. | 0.9 щ. |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 0.9 ст. ложка |
| Специи | 0.5 ч. ложка | 0.45 ч. ложка |
Технология приготовления
- Намотать муку на стейк, обеспечив его наименьшим количеством поверхности для быстрого обжаривания.
- Посыпать солью и специей.
- Соединить всё в муку.
- Включить мультиварку на среднем регулире.
- Жарко обжарить стороны стейка.
- Выключить варик, накрыв мультиварку.
- Подогревать стейк на раковине в течение 15 минут.
- Смазать с одной стороны стейк растительным маслом.
- Снова включить мультиварку на среднем регулире.
- Обжарить с другой стороны стейка, пока не достигнут желаемый цвет.
- Переложить стейк на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень нежная и сочная | Желто-коричневый | Очень потесная | Аппетитный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
| Мука | 170 | 13 | 0 | 27 |
| Стейк | 150 | 28 | 1.4 | 0 |
| Соль | 17 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 119 | 0 | 12.9 | 0 |
| Специи | 120 | 5 | 10.2 | 1.2 |