Стейк из конины — это традиционное и сытное блюдо, обладающее насыщенным вкусом. Для его приготовления необходимо правильно выбрать мясо, что позволит получить сочный и нежный стейк, который идеально подходит для подачи как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром и соусами.
Технико-технологическая карта Стейк из конины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк из конины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Конина | 200 | 200 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Сливочное масло | 1 чайная ложка | 5 |
Технология приготовления
- Вымойте мясо и обсушите его бумажной салфеткой.
- Слегка посолите и поперчите мясо с обеих сторон, чтобы сохранить натуральный вкус конины.
- Нанесите немного растительного масла на мясо.
- Разогрейте сковороду, смазав её маслом с помощью кисточки или салфетки.
- На раскалённую сковороду выложите стейк и обжаривайте его около 2-3 минут на сильном огне, не переворачивая.
- Аккуратно переверните стейк и жарьте с другой стороны такое же время.
- Сверху на стейк положите кусочек сливочного масла и перенесите сковороду в разогретую духовку.
- Запекайте стейк до желаемой степени прожарки, периодически поливая его мясным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, сочный кусок мяса | Темно-коричневый с золотистой корочкой | Нежная, но плотная текстура | Насыщенный вкус мяса, аромат масла и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калории | 250 ккал |