Стейк из грудки индейки — это диетическое мясное блюдо, приготовленное в духовке, сочетающее в себе полезные свойства индейки и аромат трав. При соблюдении технологии приготовления, стейк получается нежным и сочным. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Стейк из грудки индейки в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк из грудки индейки в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индейки | 2000 | 2000 |
| Вода | 4000 | 4000 |
| Соль | 200 | 170 |
| Сахар | 100 | 85 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Розмарин | 10 | 8 |
| Тимьян | 10 | 8 |
| Черный перец | 15 | 12 |
| Оливковое масло | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Подготовьте грудку индейки, уберите пленки и жир.
- Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар, добавьте давленный чеснок, рубленный розмарин, тимьян и черный перец.
- Замочите грудку индейки в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте индейку из маринада, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Смажьте грудку оливковым маслом.
- Поместите грудку в форму для запекания и запекайте до достижения внутренней температуры 165-170°C.
- Выньте из духовки и дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.
- Нарежьте стейк и подавайте с гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные куски мяса, слегка подрумяненные | Светло-розовый с золотистой корочкой | Сочный, нежный | Ароматный, с нотами чеснока и трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории | 120 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 1 г |