Необходимо написать технологическую карту блюда "Стейк из бедра индейки", которая будет включать в себя рецептура блюда, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевую ценность блюда, а также метки и рубрики.
Технико-технологическая карта Стейк из бедра индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк из бедра индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Стейк из бедра индейки | 3 | 3 |
| Луковица | 1 | 1 |
| Соль и специи | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 1 Ст. ложка | 1 Ст. ложка |
Технология приготовления
- Нарезать стейк из бедра индейки на 3 кусочка.
- Смазать стейк растительным маслом.
- Добавить соль и специи по вкусу.
- Подогреть мультиварку до 180°С.
- Намазать стейк еще раз растительным маслом и поместить в мультиварку.
- Приготовить стейк на 4-5 минут в мультиварке, перемещая его несколько раз, чтобы он был однородного цвета.
- Из мультиварки вынуть стейк и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, мягкий | Желтый с тенью на сером фоне | Тяжелоплотная, отлично сочетается с горячим напиток | Сочный, ароматный, акцентируется специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Стейк из бедра индейки | 160 | 22 | 10 | 0 |
| Луковица | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Соль и специи | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 119 | 0 | 14 | 0 |