Мясо акулы вполне съедобно и, если правильно его приготовить, очень интересное на вкус. Многих отпугивает запах акулы, но с этим легко можно справиться - следует предварительно вымочить мясо акулы в молоке или подсоленной воде. Для тех, кто решился распробовать акулье мясо, предлагаю воспользоваться этим простым рецептом и приготовить стейк из акулы на сковороде. Процесс несложный и довольно быстрый. Стейк получится вкусным и сочным.
Технико-технологическая карта Стейк из акулы на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стейк из акулы на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Стейки акулы | 450 | 420 |
| Яйцо | 60 | 54 |
| Мука | 120 | 112 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Перец черный молотый | 0.5 | 0.5 |
| Растительное масло | 12 | 11 |
| Уксус или лимонный сок | 3 | 2.7 |
Технология приготовления
- Предварительно вымочить мясо акулы в молоке или подсоленной воде.
- Подогреть сковороду на слабый огонь.
- Намазать стейка мукой и вставить в сковороду.
- Перемешать уксус или лимонный сок с яйцом и посыпьте стейку.
- Готовить стейк на обеих стыках до золотиста, вынуть и сверху присыпать солью и перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, вкусный | Желтый | Твердая, сочняя | Сочный, с ароматом уксуса и яичного теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Микроэлементы (мг.) | Вегетарианская (г.) |
| Стейки акулы | 420 | 178 | 35 | 33 | 0 |
| Яйцо | 54 | 160 | 12 | 2 | 0 |
| Мука | 112 | 340 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0.5 | 12 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный молотый | 0.5 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 11 | 400 | 0 | 0 | 0 |
| Уксус или лимонный сок | 2.7 | 10 | 0 | 0 | 0 |