Старинный рисовый пирог - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе ароматный рис с кремовой начинкой, дополненный сладостью цукатов и легким оттенком рома. Это пирог прекрасно подходит для подачи на семейных праздниках и торжественных мероприятиях, создавая атмосферу уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Старинный рисовый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Старинный рисовый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 150 | 150 |
| Вода | 700 | 700 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сливки (20%) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сахар коричневый | 100 | 100 |
| Ароматизатор (ромовый) | 1 | 1 |
| Цукаты (апельсиновые) | 50 | 50 |
| Цедра апельсина | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 400 | 400 |
| Желток яичный (для смазки верха пирога) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Отварите рис до мягкого состояния и слегка охладите.
- Смешайте в одной емкости рис с яйцами, сливками, сахаром, сливочным маслом, цедрой и ароматизатором.
- При добавлении ароматизатора рекомендуется использовать ром, но при необходимости можно заменить на ванилин и корицу.
- В готовую начинку добавьте цукаты.
- Выстелите форму диаметром 20 см тестом, формируя бортики.
- Выложите начинку в форму.
- Из остатков теста при помощи формочек для печенья сделайте украшения для верха пирога.
- Смажьте верх пирога желтком.
- Выпекайте при температуре 160-170°C около 1 часа до золотистой корочки. Если верх пирога начинает слишком быстро зарумяниваться, накройте его фольгой и продолжайте выпекание до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, украшения из теста | Золотисто-коричневый | Нежная, влажная | Сладковатый, с фруктовыми нотами и ароматом рома |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 35 |