Старинный рецепт бисквита, основанный на простых и натуральных ингредиентах, передается из поколения в поколение. Этот легкий и воздушный десерт идеально подходит для любого праздничного стола. Приготовление бисквита требует внимания и терпения, но результат вас порадует — мягкий и вкусный торт, который станет основой для ваших кулинарных творений.
Технико-технологическая карта Старинный рецепт бисквита
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Старинный рецепт бисквита, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 130 | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: муку, сахар и яйца — по 1 стакану. Яйца должны быть холодными, из холодильника.
- Смешайте яйца и сахар в миске, взбивая их вместе (желтки с белками) венчиком и миксером поочередно в течение 10 минут (по 5 минут каждый инструмент).
- Вводите муку вместе с разрыхлителем теста небольшими порциями, тщательно перемешивая в одну сторону с помощью ложки.
- Приготовьте противень, смазав его маслом, и вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 40 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут.
- Проверяйте готовность бисквита при помощи спички: если она выходит сухой, выпечка готова.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий, ровный, золотистый | Золотисто-коричневый | Легкая, пористая, мягкая | Сладкий, с легким яичным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 50 |