Стамбульский кекс — это восхитительное десертное изделие, обладающее уникальным вкусом благодаря добавлению орехов, изюма и корицы. Этот кекс идеально подходит для чаепития, а его приготовление не требует специальных кулинарных навыков, что делает его доступным для приготовления в любой кухне.
Технико-технологическая карта Стамбульский кекс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стамбульский кекс, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Орехи грецкие | 120 | 120 |
| Изюм | 75 | 75 |
| Корица | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Замочите изюм в теплой воде на 15 минут и отбрасывайте на дуршлаг.
- Измельчите орехи грецкие в мелкую крошку с помощью скалки.
- Размягчите сливочное масло и тщательно перемешайте его с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте в полученную смесь куриные яйца, просеянную муку, разрыхлитель теста, изюм, орехи и корицу.
- Вымесите тесто до однородной консистенции.
- Застелите прямоугольную форму пергаментом или используйте одноразовые формочки из алюминиевой фольги.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная поверхность |
| Запах | Ароматный, с нотками корицы и орехов |
| Вкус | Сладкий, с легкой ореховой горчинкой и пряным послевкусием |
| Текстура | Пышная и мягкая, с зернистостью от орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |