Срирачa - это острый соус, родом из Таиланда, небольшой городок Срирача знаменит своим острым соусом на основе перца чили, который привносит яркие вкусовые оттенки в блюда. Он идеально подходит как для приготовления, так и в качестве дополнения к различным блюдам, обеспечивая неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Срирача
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Срирача, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец чили | 120 | 120 |
| Чеснок | 30 | 20 |
| Томатная паста | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Уксус (желательно рисовый) | 45 | 45 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Соус (рыбный или соевый) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте все необходимые ингредиенты.
- Разогрейте подсолнечное масло на сковороде.
- Добавьте нарезанные чеснок и лук, потушите 2-3 минуты.
- Добавьте томатную пасту и измельченный перец чили.
- Доведите до кипения на небольшом огне.
- Добавьте соевый соус, уксус и сахар, тщательно перемешайте.
- Продолжайте готовить еще 5 минут, пока перец не станет мягким.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Переложите соус в чашу блендера и тщательно пюрируйте.
- Переложите соус в горячие стерилизованные банки, остудите и уберите в холодильник.
- Приготовленный соус может храниться в холодильнике до 1 месяца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная пастообразная масса | Красный с оранжевым оттенком | Гладкая, густая | Острый, пряный с выраженным сладким привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 100 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 11 г |