Средиземноморский овощной тиан — это очень вкусный блюдо, который обычно приготавливают на вечеринках и в праздники. Это блюдо состоит из разнообразных овощей и сырной продукции, обеспечивающей его высокое качество и вкусовым ощущениям.
Технико-технологическая карта Средиземноморский овощной тиан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Средиземноморский овощной тиан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло оливковое | 0.5 | 0.4 |
| Лук красный | 0.4 | 0.3 |
| Перец болгарский(красный) | 0.4 | 0.3 |
| Помидор | 800 | 720 |
| Баклажан | 200 | 160 |
| Специи(Прованские травы) | 1 | 0.8 |
| Чеснок | 0.45 | 0.36 |
| Кориандр(зерна) | 0.5 | 0.4 |
| Томатная паста | 2 | 1.6 |
| Нут(Мистраль) | 300 | 240 |
| Цуккини | 200 | 160 |
| Пармезан | 70 | 56 |
| Песто(по желанию, для подачи) | 0.1 | 0.08 |
Технология приготовления
- Взять горох нут и залить его водой.
- Оставить набухать на ночь.
- Отварить до готовности и слить воду.
- Мелко порубить лук, 400 г помидоров и чеснок. Перец нарезать небольшими кубиками, а баклажан – средними. Кориандр растолочь в ступке в порошок.
- Разогреть несколько ложек оливкового масла в сковороде и потушить лук до прозрачности. Всыпать кориандр и прованские травы. Добавить перец и тушить еще 5 минут. Всыпать баклажан, добавить соли и перца, размешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Затем всыпать чеснок, размешать, прогреть пару минут и добавить рубленные помидоры. Томатную пасту развести в ½ стакана воды и влить в овощную смесь. Готовить, помешивая, 8-10 минут и добавить горох-нут.
- Выложить овощную смесь в огнеупорную форму. Цуккини и оставшиеся помидоры нарезать тонкими пластинками и выложить поверх смеси. Все это можно сделать за два часа до запекания, но не больше, а то помидоры дадут сок. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать при температуре 200С 15 минут, затем посыпать тертым пармезаном и запекать еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Вкусный, разнообразный |
| Мука | Твердая, не слишком мякотая |
| Жирность | Обычная, в основном отдача от масла и сырной продукции |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность заражения микроорганизмами | Низкая, гармонизация исключает вредные микроорганизмы |
| Содержание витаминов и минералов | Высокое, отдача от специй и овощей |
| Содержание натуральных антиоксидантов | Высокое, отдача от специй и овощей |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность, ккал/100 г | Мука | Жиры | Углеводы | Белки | Валовые составляющие |
| 15 | 85 | 50 | 20 | 20 |