Спринг-роллы с грибами и овощами — это легкое и свежое блюдо, идеальное для закуски или главного блюда. Готовятся они быстро и просто, сочетая в себе полезные овощи и ароматные соевые соусы. Это отличный выбор для любителей вегетарианской кухни.
Технико-технологическая карта Спринг-роллы с грибами и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спринг-роллы с грибами и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рисовая бумага | 12 шт | 12 шт |
| Рис (Японика) | 150 | 150 |
| Морковь (небольшая) | 1 шт | 1 шт |
| Перец болгарский (небольшой) | 1 шт | 1 шт |
| Опята (маринованные) | 100 | 100 |
| Соевый соус | по вкусу | по вкусу |
| Укроп (веточек) | 12 | 12 |
Технология приготовления
Для начала отварите рис в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут, и дайте ему остыть. Отварите морковь, а затем нарежьте ее и болгарский перец тонкими полосками. На разделочную доску положите лист рисовой бумаги и намочите его с обеих сторон. Когда бумага размокнет, положите ложку риса, морковь, перец и опята, затем заверните ролл, загнув боковые части и добавив веточку укропа. Готовые роллы лучше всего ставить вертикально и подавать с соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета с видимой начинкой |
| Запах | Ароматные овощи и укроп, легкий соевый нот |
| Вкус | Свежий, слегка сладковатый с легкой кислинкой от соуса |
| Консистенция | Хрустящая оболочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ / г | не более 1х10^5 |
| Коли-индекс (E. coli), КОЕ / г | отсутствует |
| Сальмонелла, на 25 г | отсутствует |
| Стафилококк, КОЕ / г | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 28 г |
| Калории | 130 ккал |