Блюдо "Спагетти с куриной печенью и овощами" - вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить всего за 40 минут.
Технико-технологическая карта Спагетти с куриной печенью и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Спагетти с куриной печенью и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Кабачок | 1/2 | 1/2 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Чеснок | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Мыть куриную печень и резать кусочками.
- Поджаривать на сковородке до полуготовности.
- Резать грибы и добавлять к печенке.
- Кубиками резать кабачок и добавлять в сковородку.
- Лук нарезать полукольцами.
- Выдавливать чеснок к остальным ингредиентам.
- Добавлять мелко нарезанную зелень, солить и приправлять специями.
- В конце готовки добавлять томатный соус и тушить еще 5 минут.
- Отваривать спагетти, подавать с соусом и наслаждаться вкусным обедом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Разноцветный | Сочный | Пряный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 2 | 1 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
| Печень куриная | 20 г | 10 г | 5 г | 200 ккал |
| Шампиньоны | 5 г | 2 г | 3 г | 50 ккал |