Соус сулини – это ароматный и густой соус, который готовится на основе натурального йогурта. Он идеально подходит в качестве заправки или гарнира к различным блюдам, добавляя им нежный вкус и полезные свойства. В нашем рецепте используется козье, овечье или коровье молоко, что позволяет достичь интересной текстуры и аромата.
Технико-технологическая карта Соус сулини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус сулини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (козье, овечье или коровье) | 800 | 800 |
| Йогурт (натуральный) | 130 | 130 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить натуральный йогурт. Нагрейте молоко до температуры 40-45°C и разведите в нем закваску или йогурт. Обратите внимание, что молоко не должно быть пастеризованным или кипяченым, иначе полезные бактерии погибнут. Накройте посуду крышкой, оберните полотенцем и поставьте в теплое место для поддержания температуры. Через 7-8 часов йогурт будет готов, и важно избегать его тряски и перемешивания, чтобы не отделилась сыворотка. Для соуса сулини йогурт наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают, чтобы сыворотка стекала. Через 2-3 часа получится примерно 400-450 мл соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой, кремообразный соус белого цвета |
| Запах | Нежный йогуртовый аромат с кислинкой |
| Вкус | Сложный, мягкий, с легкой кислинкой |
| Текстура | Однородная, гладкая, без комочков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | ≤ 1*10^4 КОЕ/г |
| Общее число молочнокислых бактерий | ≥ 1*10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |