Соус салатный — это универсальная заправка, идеально дополняющая различные овощные и мясные блюда. Основные ингредиенты этого соуса позволяют добиться гармоничного баланса между сладким, соленым и свежим вкусами. Благодаря разнообразию трав и семян, он также обладает ярким ароматом и насыщенным цветом.
Технико-технологическая карта Соус Салатный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Салатный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соевый соус (сладкий "Киккоман") | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Кунжут | 5 | 5 |
| Мак | 5 | 5 |
| Лук красный (или белый) | 50 | 50 |
| Мед | 5 | 5 |
| Базилик | 3 | 3 |
| Петрушка | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Луковицу нарезать кубиками.
- Поместить нарезанный лук в чашу блендера.
- Добавить соевый соус, оливковое масло и мед.
- Пюрировать все ингредиенты до однородной массы.
- Если соус слишком густой, добавить еще оливкового масла и соевого соуса, по чайной ложке.
- Добавить мак и кунжут в пюрированную массу.
- Нашинковать базилик и петрушку, после чего добавить их к соусу.
- Тщательно перемешать все компоненты.
- Хранить соус в холодильнике не более трех дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладко-солёный, с ароматом свежих трав |
| Цвет | Зелёный с золотистыми вкраплениями |
| Консистенция | Однородная пастообразная масса |
| Аромат | Ароматный, характерный для свежих трав и кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микроскопическое число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Список патогенных бактерий | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (в 100 г) |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 5 |