Соус с кинзой – это ароматный и пикантный соус, идеально подходящий для подачи с овощами, мясом и хлебом. Он сочетает свежесть кинзы и насыщенность майонеза, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Приготовление соуса достаточно простое и требует минимальных ингредиентов, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Соус с кинзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус с кинзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кинза | 100-150 | 80-120 |
| Майонез | 50-100 | 50-100 |
| Чеснок | 10-20 | 10-20 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
В первой стадии необходимо в чашу блендера поместить кинзу со стеблями и добавить несколько зубчиков чеснока. После этого перемалываем кинзу с чесноком до получения однородной массы. Затем добавляем майонез в количестве, соответствующем объему молотой кинзы, и снова прокручиваем до получения соуса. По вкусу добавляем молотые красный и черный перцы, после чего тщательно перемешиваем. Готовый соус выкладываем в соусник и используем по желанию, например, с овощами или хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Зеленоватая однородная масса |
| Запах | Яркий, ароматный, с нотами зелени и чеснока |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Гладкая и кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общественное количество микроорганизмов (КУО/г) | ≤ 10^4 |
| Бактерии группы кишечно-палочковой (К/г) | Отсутствуют |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Плесень и дрожжи (КУО/г) | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 3 |