Соус Розовый – это яркое и оригинальное дополнение к множеству блюд. Он готовится на основе свеклы, коньяка и сгущенного молока, что придает ему уникальный цвет и вкус. Этот соус быстро готовится и станет отличным украшением для ваших кулинарных шедевров.
Технико-технологическая карта Соус Розовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Розовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Блины | 10 шт | не указано |
| Масло растительное (ТМ "Олейна") | не указано | не указано |
| Молоко сгущенное | 1/3 бан. | не указано |
| Коньяк | 2 ч. л. | не указано |
| Свекла (маленькая) | 1 шт | не указано |
Технология приготовления
- Испечь блины по вашему любимому рецепту, добавив в тесто растительное масло для легкости переворачивания.
- Отлить необходимое количество сгущенного молока в миску и добавить коньяк для аромата, перемешать.
- Отварить свеклу и натереть её на мелкой терке.
- Положить натертую свеклу в сито и выжать сок, надавливая ложкой.
- Добавить свекольный сок к сгущенке с коньяком и тщательно перемешать.
- Соус готов к подаче, он должен иметь красивый розовый цвет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Розовый цвет, однородная консистенция |
| Запах | Сладковатый аромат с ноткой коньяка |
| Вкус | Сладковатый, легкий вкус свеклы и коньяка |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 10 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | не указано |
| Белки | не указано |
| Жиры | не указано |
| Углеводы | не указано |