Соус Прекрасный красный — это яркое и ароматное дополнение к различным блюдам. Благодаря сочетанию сладкой красной смородины и томатов, обогащённым соевым соусом, он придаёт особую пикантность и нежность. Этот соус подходит как для мяса, так и для овощей, а его богатый вкус позволит создать незабываемые кулинарные впечатления.
Технико-технологическая карта Соус Прекрасный красный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Прекрасный красный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Смородина красная | 300 | 300 |
| Помидор | 200 | 150 |
| Баклажан | 200 | 160 |
| Соевый соус | 75 | 75 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарежьте баклажан и вымочите его в холодной соленой воде в течение 20 минут.
- Тем временем нарежьте помидор (по желанию, используйте 0,5 кг помидоров для более насыщенного вкуса).
- Разогрейте растительное масло на сковороде, добавив чеснок (если желаете, можете оставить его в соусе) и специи по вкусу.
- Добавьте в сковороду баклажаны, помидоры, красную смородину и соевый соус.
- Тушите под крышкой до готовности баклажанов, проверяя консистенцию на вкус.
- По желанию добавьте чеснок, специи и соевый соус, отрегулируйте вкус добавлением свежих томатов и смородины.
- Пюрируйте соус в блендере до однородной консистенции.
- Дайте соусу немного остыть, можно подавать сразу или дать настояться для улучшения вкусовых качеств.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Ярко-красный | Густая, слегка кремовая | Сладковато-кислый с пикантными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |