Милина болгарская — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе ароматное тесто и нежную начинку. Идеально подходит для семейного стола и праздников, она порадует своих гостей разнообразием вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Соус Песто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Песто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (начинка) | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное (на коржи) | 100 | 100 |
| Сметана (заливка) | 300-400 | 300-400 |
| Яйцо куриное (в тесто - 1 шт; в начинку - 2 шт; в заливку - 2 шт) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Брынза (начинка) | 200-300 | 200-300 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Сначала раскатайте тесто, затем распределите по поверхности кусочки масла. Для начинки объедините творог, яйца и брынзу, после чего выложите начинку на тесто. Накройте начинку верхней половиной коржа и нарежьте на порции. Выложите их в форму, распределите оставшиеся кусочки масла сверху, а затем залейте сметаной, взбитой с яйцом. Поставьте в духовку на 40-45 минут и ожидайте готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределённая начинка |
| Аромат | Нежный молочный аромат с нотами выпечки |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с лёгкой солоноватостью |
| Консистенция | Пухлое, мягкое тесто с кремовой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калорийность | 320 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 28 |