Блюдо "Соус-намазка из тресковой печени" представляет собой вкусное намазка, которое можно намазать на различные блюда, такие как хлеб, картофель и другие. Соус получается густой и вкусным, а его использование в рецептах способствует созданию интересных и разнообразных вкусовых ощущений.
Технико-технологическая карта Соус-намазка из тресковой печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус-намазка из тресковой печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески | 230 | 230 |
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перейдите в общедоступную зову "Печень трески".
- Взьмите два баночка печень трески и напечь их.
- Соедините печень трески с жидкостью, чтобы получить соус-намазка.
- Намазайте этот соус на хлеб или любые другие блюда, на которые хотите поделиться.
- Украсить блюдо можно луком и варёным яйцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительный вкус | Относительная температура | Относительная охлаждения |
| Вкус | Соус-намазка | Густой | Вкусный |
| Температура | Твердый | Густой | Вкусный |
| Охлаждения | Обычное | Густой | Вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Бактерии (млн/г) | 0 |
| Мукоподобных (млн/г) | 0 |
| Выбросы (млн/г) | 0 |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 100 | 10 | 10 | 10 |