Соус на груздях с хреном — это вкусный и выразительный блюдо, который сочетает в себе мягкую и запахнутую тесную груздь с ярким и нежным вкусом хрена. Этот соус создан для тех, кто любит необычные и интересные вкусы, и он хорошо подходит для различных меню, как основной блюдо или соус к другим.
Технико-технологическая карта Соус на груздях с хреном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус на груздях с хреном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (грузди соленые) | 300 | 295 |
| Чеснок | 5 зуб. | 4.5 зуб. |
| Лук репчатый | 2 шт | 1.5 шт |
| Сметана | 1 стак. | 0.9 стак. |
| Хрен | 50 г | 45 г |
| Петрушка | 1 пуч. | 0.9 пуч. |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 0.9 пуч. |
| Сухари панировочные/Панировка | 1 горст. | 0.9 горст. |
| Мука пшеничная/Мука | 1 горст. | 0.9 горст. |
Технология приготовления
- Соедините грибы, чеснок, лук репчатый и хрен на сковороде.
- Посыпьте сметану и протерейте на грибах.
- Добавьте сухарную крошку и соедините с грибами.
- Выпейте соус на медленном огне и добавьте зеленую петрушку и сахар на вкус.
- Соедините все и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкий и тесный | Светло-зеленый | Соус, сладкий и тесный | Кисло-сладкий и нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не допускается | Не более 100 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Грибы (грузди соленые) | 23 | 3.9 | 0.1 | 4.3 |
| Чеснок | 11 | 1.1 | 0.1 | 1.6 |
| Лук репчатый | 11 | 1.1 | 0.1 | 1.6 |
| Сметана | 373 | 0.4 | 36.2 | 0.2 |
| Хрен | 242 | 16.3 | 17.9 | 0.1 |
| Петрушка | 11 | 1.1 | 0.1 | 1.6 |
| Лук зеленый | 11 | 1.1 | 0.1 | 1.6 |
| Сухари панировочные/Панировка | 373 | 0.4 | 0 | 91.4 |
| Мука пшеничная/Мука | 373 | 0.4 | 0 | 91.4 |