Соус луково-сырный – это аппетитная заправка, идеально подходящая к овощам и блюдам, приготовленным на мангале. Основные ингредиенты включают лук, сыр и творог, что делает его питательным и насыщенным. Простой в приготовлении, соус станет незаменимым элементом вашего меню, добавляя оригинальность и вкус к вашим кулинарным творениям.
Технико-технологическая карта Соус луково-сырный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус луково-сырный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 100 |
| Бульон (мясной) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Творог (мягкий, пастообразный) | 50 | 50 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук мелко нарезать и выложить в сковороду.
- Залить лук бульоном и потушить на маленьком огне до мягкости и прозрачности.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Порезать зелень.
- В большой миске соединить творог, горчицу, специи и натертый сыр.
- Добавить к мясной массе потушенный лук.
- Все ингредиенты измельчить блендером до однородной консистенции.
- Соус готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Нежный, сливочный, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |