Соус "Ням" - это универсальная приправа к мясным блюдам, прекрасно дополняющая шашлыки и другие угощения. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря добавлению чеснока и душистого перца. Приготовленный соус можно использовать сразу или дать ему настояться, чтобы выявить все вкусовые нюансы.
Технико-технологическая карта Соус к шашлыкам и не только Ням
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус к шашлыкам и не только Ням, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соус (Типа "Краснодарский") | 400 | 350 |
| Чеснок (Средние) | 30 | 30 |
| Перец душистый (чёрный, острый) | 20 | 20 |
| Петрушка | 50 | 50 |
| Вода (Кипячёная) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Начните с обычного соуса типа "Краснодарский". Если соус слишком густой, добавьте немного кипячёной воды до желаемой консистенции. Измельчите чеснок на мелкой тёрке, нарежьте петрушку и добавьте душистый перец. Все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Соус можно использовать сразу, но настаивание придаст ему более глубокий вкус. Он отлично сочетается со шашлыками и способен дополнить множество блюд, даже просто намазанное на хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, зелёные кусочки петрушки |
| Запах | Насыщенный, с яркими нотами чеснока и специй |
| Вкус | Острый, пряный, с лёгкой кислотой |
| Консистенция | Густая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Значение |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |