Соус из сливы типа Ткемали - это яркий и ароматный соус, который прекрасно дополнит различные блюда. Основные ингредиенты в его составе обеспечивают неповторимый вкус и аромат, а также делают его популярным среди гурманов. Этот соус можно подавать как холодным, так и горячим, он подойдет к мясным и овощным блюдам.
Технико-технологическая карта Соус из сливы типа Ткемали
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус из сливы типа Ткемали, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хмели-сунели | 15 | 15 |
| Перец красный жгучий | 25 | 25 |
| Базилик | 30 | 15 |
| Кинза | 30 | 15 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Слива | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Удалить косточки из сливы и выложить ее в кастрюлю.
- Подготовить чеснок, перец, специи и пряные травы.
- Поставить кастрюлю со сливой на небольшой огонь, добавить соль и сахар, варить, помешивая, в течение 5-7 минут.
- Нарезать перец и добавить его в соус.
- Добавить хмели-сунели и варить еще 5 минут.
- Нарезать кинзу и добавить в первую кастрюлю. Базилик добавить во вторую кастрюлю.
- Варить каждый соус еще 5 минут.
- Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус, проварить 5 минут.
- Снять соус с огня и пробить погружным блендером.
- Вернуть соус на огонь и прокипятить 2-3 минуты.
- Разложить соус по стерилизованным банкам и подавать холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Темно-бордовый | Густая | Кисло-сладкий, аромат пряных трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | ≤ 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 18 г |