Соус из печёных овощей — это aromатное и насыщенное блюдо, которое прекрасно дополнит мясные закуски. Приготовленный из свежих запеченных овощей, он обладает уникальным вкусом и ароматом, делая любое мясо более аппетитным. Подходит для приготовления на открытом огне или в духовке.
Технико-технологическая карта Соус из печёных овощей к мясу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус из печёных овощей к мясу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (маленький) | 150 | 140 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Йогурт (без добавок) | 50 | 50 |
| Огурец соленый | 80 | 70 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Перец чили | 10 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Зелень | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Овощи тщательно вымойте.
- Кабачок нарежьте на 2-3 части, болгарский перец — на 2 части, удалить семена при желании.
- Нанизать подготовленные овощи на шампуры.
- Запекать на углях, периодически переворачивая шампуры, до готовности.
- Очистите овощи от шкурок. При желании можно использовать пакет для удобства очистки.
- Поместите все овощи в блендер вместе с остальными ингредиентами.
- Измельчите до получения однородной массы.
- Соус готов к подаче к мясу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная масса | Яркие, насыщенные цвета | Пятислойная, однородная | Запах свежих овощей, пикантный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 |
| Углеводы, г | 12 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 1 |