Соус из курицы – это нежный и ароматный соус, приготовленный на основе куриного филе, сливок и овощей. Он отлично подходит к мясным и овощным блюдам, придавая им изысканный вкус и насыщенную текстуру. Благодаря простоте в приготовлении, этот соус может стать незаменимым элементом вашего меню.
Технико-технологическая карта Соус из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус из курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (филе - копченое или обжаренное) | 200 | 200 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сливки (нежирные 10-15%) | 300 | 300 |
| Сельдерей корневой | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Морковь (свежая средняя для сока) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты: нарежьте мясо, измельчите лук и натрите сельдерей на крупной терке.
- Пропустите куриное мясо через мясорубку или нарежьте и взбейте в блендере с водой.
- Перелите массу в сотейник, добавьте сливки и поставьте на огонь. Тушите 10 минут.
- На сковороде спассеруйте лук и сельдерей на растительном масле в течение 3 минут.
- Добавьте муку и обжарьте еще 1 минуту, затем выложите пассеровку в соус.
- Добавьте соль и перец по вкусу, тушите до достижения нужной густоты сметаны.
- Натрите морковь на мелкой терке, отожмите сок и влейте его в соус. Перемешайте.
- Если соус слишком густой, разбавьте немного горячей кипяченой водой.
- Для однородной консистенции взбейте соус в блендере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный кремовый соус | Светлый, с желтоватым оттенком | Густой, однородный | Ароматный, легкий, сливочный вкус с нотками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 150 ккал |