Соус из крыжовника — это оригинальное и пикантное дополнение к мясным блюдам. Он привносит свежесть и лёгкую кислинку, а также является отличным способом подчеркнуть вкус мяса. Приготовление данного соуса не требует много времени и идеально подходит как для домашнего ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Соус из крыжовника к любому мясу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус из крыжовника к любому мясу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крыжовник (спелый) | 200 | 200 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Петрушка (для декора) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте 1 стакан спелого крыжовника: промойте, просушите и обрежьте хвостики.
- Измельчите 2 зубчика чеснока.
- Поместите подготовленный крыжовник в блендер (или мясорубку). Если используете мясорубку, можно не резать чеснок вручную.
- Добавьте к крыжовнику измельчённый чеснок, 1/2 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли.
- Перемолите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавьте чёрный перец по вкусу и тщательно перемешайте.
- Переложите соус в соусницу и подавайте к мясу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в соуснице | Зеленый с желтоватыми оттенками | Гладкая | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 9.0 г |
| Калории | 45 ккал |