Соус чатни кабачково-яблочный пряный — это ароматное и насыщенное блюдо, которое станет универсальной добавкой к мясным и вегетарианским блюдам. Простой в приготовлении и с возможностью корректировки вкуса, этот соус сочетает в себе сладость яблок и пряность специй, что делает его великолепным акцентом для любого стола.
Технико-технологическая карта Соус чатни кабачково-яблочный пряный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус чатни кабачково-яблочный пряный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Кабачок (вес уже очищенных) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Яблоко (чистый вес) | 400 | 400 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Куркума | 7 | 7 |
| Корица | 3 | 3 |
| Карри | 15 | 15 |
| Имбирь | 5 | 5 |
| Мед (по вкусу) | 30 | 30 |
| Перец чили | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно помойте, очистите и нарежьте кабачки, лук и яблоки кубиками.
- В посуде для приготовления разогрейте растительное масло и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте нарезанные овощи и специи (куркуму, корицу, карри, имбирь) вместе с медом. Регулируйте количество специй и меда на свой вкус.
- Включите режим "тушение" в мультиварке или тушите на среднем огне на плите, периодически помешивая, до полной мягкости овощей (около 20 минут).
- Переложите смесь в обычную кастрюлю, дайте немного остыть и пробейте погружным блендером до желаемой консистенции.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте специи. Уварите соус на медленном огне в течение 30 минут для достижения нужной густоты.
- Разложите горячий соус в чистые сухие банки, закройте крышками и оставьте до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Гладкий соус без видимых кусочков | Золотистый с красноватым оттенком | Однородная, почти шелковистая | Ароматный, сладковато-пряный с легкой остринкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^3 | Отсутстует | Отсутстует | Отсутстует | Отсутстует | Отсутстует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 7.0 г |
| Углеводы | 12.0 г |
| Клетчатка | 2.5 г |