Соте из свинины - это очень вкусный блюдо, который может быть разнообразен, не исключая и мясо. Для этого блюда используют нежирный кусочек свинины, корейку, а также разнообразные овощи и специи.
Технико-технологическая карта Соте из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соте из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Свинина | 1000 | 900 |
| Лук | 100 | 90 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Перец | 200-300 | 180-270 |
| Устричный соус | 300-400 | 270-360 |
Технология приготовления
- Перечислите ингридиенты.
- Вымойте и очистите все ингридиенты.
- Перевезти свинину в бархатный лист и слегка острым ножом разрезать на кусочки.
- Соедините свинину с перечисленными ингридиентами и добавьте устричный соус.
- Подготовьте соте на гриле, постоянно поворачивая, чтобы оно не поджеглось.
- Приготовьте соте до созревания, но не до сожжения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Твердый, выглядящий как соедующийся бархат | Светло-коричневый | Тяжелое, но не слишком твердое | Вкус: острый, специфический. Запах: ароматный, с огоньком перечисленных специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белое углеводы (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Вещества углеводородные (г/100 г) |
| Свинина | 80 | 0.3 | 18 | 20 | 0.1 |
| Лук | 12 | 0.3 | 0 | 0.3 | 0.5 |
| Помидоры | 15 | 0.4 | 0 | 0.3 | 0.5 |
| Перец | 12 | 0.3 | 0 | 0.3 | 0.5 |
| Устричный соус | 100 | 1.5 | 10 | 15 | 0.5 |