Соте из курицы с овощами — это яркое и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и разнообразные овощи. Оно не только вкусное, но и богато витаминами, что делает его отличным вариантом для обеда или ужина. Приготовление блюда не займёт много времени и позволит насладиться великолепным сочетанием ароматов и текстур.
Технико-технологическая карта Соте из курицы с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соте из курицы с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 100 | 95 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Цукини | 100 | 90 |
| Грудка куриная | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 100 | 95 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Помидоры черри | 150 | 150 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: порежьте овощи и куриное мясо.
- На разогретой сковороде обжарьте куриное мясо до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы и жарьте их 5 минут.
- После этого добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
- Затем добавьте нарезанные цукини, перемешайте и продолжайте жарить.
- Добавьте помидоры черри, посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите под крышкой 10 минут до готовности всех ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное соте с кусочками овощей и мяса | Зеленый, желтый, красный - оттенки свежих овощей | Нежные кусочки мяса и овощей, с легкой хрустящей корочкой | Ароматный, сбалансированный вкус с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 000 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |
| Органические кислоты (г) | 2 |
| Витамины | С, A, B группы |