Соте из кабачков – это вкусная и полезная закуска, которую можно заготовить на зиму. Приготовленное с использованием свежих овощей, это блюдо сохраняет все свои полезные свойства и может стать отличным дополнением к любому столу в холодное время года.
Технико-технологическая карта Соте из кабачков на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соте из кабачков на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Кабачки | 500 | 500 |
| Зелень (для подачи) | По вкусу | По вкусу |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Сладкий перец | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовить овощи: нарезать лук, морковь, кабачки и сладкий перец небольшими кубиками.
- В сковороду добавить масло и обжарить все овощи на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
- Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи в течение 30 минут.
- Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать и оставить соте настояться минут 15.
- Разместить горячее соте по стерилизованным банкам, накрыть крышками.
- Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 7-10 минут.
- Закупорить стерилизованные банки и перевернуть их вверх дном, оставить остывать до комнатной температуры.
- При подаче на стол посыпать свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей | Зеленый, оранжевый | Мягкая, гладкая | Ароматный овощной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |