Солянка с грибами - это ароматная и питательная закуска, идеально подходящая для зимнего хранения. Блюдо сочетает в себе разнообразие ингредиентов, включая капусту, грибы, овощи и специи, что придает ему уникальный вкус. Закатывая солянку в банки, вы сможете наслаждаться ее вкусом на протяжении всей зимы.
Технико-технологическая карта Солянка с грибами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка с грибами на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 5000 | 5000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Грибы (вареные) | 3000 | 1500 |
| Соус (томатный любой) | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 10 шт. | 500 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Соль | 125 | 125 |
| Масло подсолнечное | 500 | 500 |
| Лист лавровый | 10 шт. | 5 |
| Уксусная эссенция (70%) | 1 ст. л. | 15 |
| Вода | 22 ст. л. | 330 |
Технология приготовления
Для начала варим грибы. Их необходимо почистить, промыть и нарезать, затем варить в течение 20-30 минут с добавлением одной луковицы. Капусту шинкуем, морковь трем, лук и перец нарезаем брусочками. Далее в большую кастрюлю добавляем капусту, морковь, лук, перец, томатный соус, масло, лавровый лист, соль и перец. Заливаем водой и ставим на медленный огонь на 1,5 часа, периодически помешивая. После 1,5 часов добавляем грибы и продолжаем варить еще 30 минут. За 15 минут до готовности добавляем уксусную эссенцию и перемешиваем. Готовую солянку раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная масса с заметными кусочками грибов и овощей. |
| Запах | Ароматный, грибной с легкими овощными нотами. |
| Вкус | Кисло-сладкий, с ярким грибным послевкусием. |
| Консистенция | Плотная, но при этом легко разжимающаяся. |
| Цвет | Зеленовато-коричневый с вкраплениями овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г | По результатам анализа в норме |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Отсутствует |
| Грибки плесени | Не более 10 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1,5 г |