Сок позитивный — это яркий и полезный напиток, приготовленный из свежих яблок, груш и моркови. Он не только насыщен витаминами, но и приносит радость всем, кто его пробует. Этот сок станет отличным способом поднять настроение и укрепить здоровье всей семьи.
Технико-технологическая карта Сок позитивный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сок позитивный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 400 | 300 |
| Яблоко | 500 | 450 |
| Груша | 200 | 180 |
Технология приготовления
Для приготовления сока необходимо тщательно вымыть морковь, яблоки и груши. Затем их следует нарезать на кусочки и использовать соковыжималку для извлечения сока. Готовый сок разлить по стаканам и подавать к столу. Этот напиток очень нравится детям и отлично утоляет жажду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий оранжевый цвет, однородная консистенция |
| Запах | Свежий фруктовый аромат |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Температура подачи | Охлажденный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее опубликованное число микробов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 |
| Белки, г | 0.5 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 11 |
| Витамин C (мг) | 10 |