Соевое молоко - это блюдо, которое может быть получено из соя. Соевое молоко обладает особыми оригинальными описаниями и способом приготовления, который представляет собой непростое и интересное занятие. Эта технологическая карта содержит информацию о составе, приготовлении, описании оригинальных ориентиров и микробиологических показателях этого блюда.
Технико-технологическая карта Соевое молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соевое молоко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соя | 100 | 90 |
| Вода (кипяченая) | 800 | 720 |
| Соль | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Замочить сою в воде на ночь.
- Утром воду сольем и промоем бобы.
- Выкладываем бобы в блендер и заливаем водой.
- Смалываем хорошенько и добавляем воды.
- Процедить и отжать через сито.
- Повторить процедуру с оставшимся объемом воды.
- Получить молоко и использовать для различных блюд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густое пенкой | Белый | Густая, близкая к манке | Соевой, вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <100 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 250 | 10 | 0 | 50 |