Сочный творожный пирог с вишнями - это вкусное и нежное лакомство, которое подойдёт для любого случая. В этом десерте сочетание творога и вишни создаёт гармоничное вкусовое сочетание, а хрустящая основа из бисквитного печенья придаёт структуру и особую нотку. Пирог легко готовится и порадует как сладкоежек, так и тех, кто предпочитает менее сладкие угощения.
Технико-технологическая карта Сочный творожный пирог с вишнями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочный творожный пирог с вишнями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Печенье (бисквитное) | 200 | 200 |
| Вишня (без косточек) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 240 (в среднем, 60 г каждое) |
| Сахар | 160 | 160 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 (примерно) |
| Крахмал | 50 | 50 |
| Творог (домашний, не жирный) | 750 | 750 |
| Сливки (жирные, заменены сметаной) | 200 | 200 |
| Загуститель для сливок | 2 ч. л. | 10 (примерно) |
Технология приготовления
Измельчите бисквитное печенье и смешайте его с размягчённым сливочным маслом. Выложите эту массу в форму, предварительно застеленную пергаментом. Подготовьте вишни, промыв их и удалив плодоножки и косточки, затем оставьте в сите, чтобы стекла лишняя влага. В отдельной миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, добавьте просеянный крахмал и творог, тщательно перемешайте. Половину получившейся массы выложите на основу из печенья, затем уложите вишни и завершите оставшейся творожной смесью. Поместите пирог в предразогретую до 180 °C духовку и выпекайте в течение 50-55 минут, пока не образуется румяная корочка. Остудите, освободите от формы и украсьте взбитыми сливками или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка сверху, видны кусочки вишни. |
| Цвет | Светло-коричневый с красными вкраплениями вишни. |
| Запах | Аромат свежих вишен и ванили. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от вишни и нежностью творога. |
| Консистенция | Нежная и воздушная структура с хрустящей основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных микроорганизмов | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | ≤ 1 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 36 г |