Сочные куриные грудки - это простое, но вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Благодаря маринаду мясо становится нежным и ароматным, а приготовление в аэрогриле обеспечивает равномерное прожаривание. Это блюдо может дополнить ваш рацион полезным и сбалансированным питанием.
Технико-технологическая карта Сочные куриные грудки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочные куриные грудки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (половинки) | 500 | 400 |
| Соль (гималайская) | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Куриные грудки помещаются в миску, после чего их солят, перчат, добавляют соевый соус и оливковое масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы маринад равномерно покрыл мясо, и оставляют на 15 минут. В это время аэрогриль разогревается до 200°C. Гриль прогревается 7-10 минут. Затем куриные грудки помещаются на решетку с небольшим расстоянием друг от друга. Аэрогриль включается на 200°C на 10 минут, после чего грудки переворачиваются, и температура уменьшается до 180°C на 20 минут. Готовность проверяется с помощью ножа или шпажки - если она легко входит и выделяется прозрачный сок, блюдо готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная прожарка |
| Запах | Ароматный, с нотами трав и специй |
| Вкус | Сочный, пикантный, с легкой сладостью от соевого соуса |
| Консистенция | Нежная и сочная, с поджаренной корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие колiformы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Эшерихия коли | до 1 КОЕ/г |
| Грибки плесени | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 1 |
| Калорийность | 200 |