Куриные грудки на гриле — это блюдо, которое обогащается сочной и сочный вкусом. Представляем вашему вниманию технологическую карту блюда, которая будет помочь вам выполнить это блюдо с максимальной качественностью.
Технико-технологическая карта Сочные куриные грудки на гриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочные куриные грудки на гриле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Грудка куриная | 750 г | |
| Цедра лимона (с половины фрукта) | | |
| Цедра апельсина (с половины фрукта) | | |
| Соль | 35 г | |
| Сахар | 10 г | |
| Чеснок (средний) | 1 зуб | |
| Перец черный (горошком) | 0.5 ч. л. | |
| Перец красный жгучий | 0.5 ч. л. | |
| Масло растительное | 0.5 ст. л. | |
| Вода | 2 стак. | |
Технология приготовления
- Приготовим рассол для маринования грудок. Чеснок раздавим и нарежем, добавим цедру лимона, апельсина, перцы, сахар и соль.
- Добавим воду и доведем до кипения. Поставим на минимум огонь и подержим рассол 1-2 минуты.
- Снимем рассол и дадим настояться 15 минут.
- Моем грудку, разделяем на части, обсушиваем и выкладываем на решетку-гриль.
- Запекаем грудки на гриле, не забывая переворачивать решетку.
- После запекания, даем грудки "отдохнуть" 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные | Розоватый | Сочную и нежную | Сочный и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <10000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Все остальное (ккал/100 г) |
| 20 | 10 | 30 | 100 |