Для приготовления сочной баранины для пикника используется задняя часть молодого барашка, масло растительное для смазывания, гриль-приправы Форестер для мяса, соль, и другие специи по вкусу.
Технико-технологическая карта Сочная баранина для пикника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочная баранина для пикника, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Баранина (задняя часть) | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Специи (гриль-приправы Форестер для мяса) | 15 | 15 |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
Для маринования баранины, смажьте каждый кусочек маслом, посыпьте специями и солью. Оставьте на час при комнатной температуре, затем переложите в мешок для маринования на 3-4 часа или на ночь. Обжарьте на решетке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание сальмонеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |