Сочинский пирог — это вкусное и сытное блюдо с нежным тестом и сладкой начинкой. Основными ингредиентами являются грецкие орехи, виноград и сладкая сметана, что придает ему уникальный вкус. Этот пирог может стать настоящим украшением любого стола и понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Сочинский пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочинский пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Виноград (киш-миш, начинка) | 150 | 150 |
| Орехи грецкие (молотые, начинка) | 300 | 300 |
| Сахар (начинка) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (начинка 2 + для безе 4 + 1 желток для смазки) | 300 | 300 |
| Сметана (тесто) | 300 | 300 |
| Масло сливочное (тесто) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная (тесто) | 360 | 360 |
| Фундук (на украшение) | 120 | 120 |
Технология приготовления
Грецкие орехи следует перемолоть через мясорубку, а виноград промыть и просушить. Для теста муку просеивают на рабочий стол, добавляют масло и рубят до состояния мелкой крошки. Затем тесто помещают в миску, добавляют сметану и замешивают, формируя шарики, которые ставят в холодильник. Для начинки белки взбивают с сахаром, добавляют орехи и виноград. Тесто раскатывают, помещают начинку на основе и закрывают края. Пирог смазывают желтком и украшают фундуком, после чего выпекают в разогретой духовке при температуре 180°С около 30-35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, украшение из фундука |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Нежный сметанный и ореховый |
| Вкус | Сладкий, с ореховой ноткой |
| Консистенция | Нежное тесто с влажной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 kcal |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |