Снежки с сюрпризом – это оригинальное и вкусное десертное блюдо, которое сочетает в себе тонкие блинчики с нежным кремом и вишней, а также хрустящую обсыпку из кукурузных палочек. Это идеальный вариант для праздничного стола и семейного угощения.
Технико-технологическая карта Снежки с сюрпризом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Снежки с сюрпризом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (для теста) | 800 | 800 |
| Яйцо куриное (для теста) | 120 (по 60 г) | 120 (по 60 г) |
| Мука пшеничная (для теста) | 240 | 240 |
| Сахар (в тесто 1 ст.л, в крем 1,5 стак.) | 300 | 300 |
| Соль (для теста) | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное (для теста) | 15 | 15 |
| Сметана (в одном пакете 450 г) | 900 | 900 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Вишня (без косточек, замороженная или в соку) | 200 | 200 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 25 | 25 |
| Кукурузные палочки (сладкие) | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: соедините молоко, яйца, муку, сахар, соль и масло, тщательно перемешайте.
- Испеките блинчики по вашему любимому рецепту.
- Если используете замороженную вишню, разморозьте ее или откиньте на дуршлаг для удаления жидкости.
- Желатин разведите в 150 г горячей воды.
- В отдельной миске соедините сметану с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до однородности.
- К взбитой сметане добавьте растворённый желатин и перемешайте.
- На каждый блинчик нанесите тонкий слой сметанного крема и добавьте немного вишни.
- Скрутите блин в рулет и поместите в холодильник на 2 часа для застывания крема.
- Измельчите кукурузные палочки в блендере и высыпьте в плоскую тарелку. На другую тарелку налейте сгущенное молоко.
- Каждый рулет аккуратно обмакните в сгущённое молоко, а затем в кукурузные палочки.
- Нарежьте рулеты на кусочки толщиной 2-3 см и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Удобные рулеты, обсыпанные кукурузными палочками. |
| Цвет | Золотистый с вкраплениями красного из вишни. |
| Аромат | Сладко-сливочный с легким фруктовым оттенком вишни. |
| Вкус | Сладкий, нежный с яркими нотами вишни и легкой хрустящей текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее число микробов | Не более 1*10³ КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микробы | Отсутствуют | Соответствует |
| Дрожжи и плесени | Не более 10 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |