Снежинки из лаваша — это простое и оригинальное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или закуски на вечеринке. Эти хрустящие закуски легко готовятся и будут украшением любого блюда, добавляя разнообразия и радости к вашему угощению.
Технико-технологическая карта Снежинки из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Снежинки из лаваша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Лаваш | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Ветчина | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Маслины | 50 | 50 |
Технология приготовления
- С помощью острого ножа и трафарета вырезать из лаваша квадраты со стороной 10 см.
- В небольшой чашке разболтать яйцо, добавить немного соли и кисточкой намазать одну сторону квадрата лаваша для повышения пластичности.
- Сложить квадрат пополам, затем еще раз пополам, чтобы получить маленький квадрат, и свернуть треугольником.
- Вырезать узор по желанию.
- Аккуратно развернуть лаваш, положить на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотистости.
- Из сыра и ветчины вырезать формы звезд и насадить их на зубочистку, украсив сверху маслиной.
- Поставить украшенные звезды на выпеченные снежинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивые снежинки с узорами, украшенные звездами из ветчины и сыра. |
| Запах | Ароматный запах выпеченного теста и сыра. |
| Вкус | Хрустящий, с солью и пикантностью ветчины и сыра. |
| Консистенция | Хрустящие, легкие и воздушные снежинки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие микробные клетки | не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесень | не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |