Снэк из нута — это питательное и вкусное блюдо, которое подходит как для перекуса, так и для полноценного приема пищи. Легкий в приготовлениях, он привлекает своей хрустящей текстурой и богатым вкусом соевого соуса с добавлением специальных пряностей.
Технико-технологическая карта Снэк из нута
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Снэк из нута, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 1 упаковка | 500 |
| Соевый соус | 5 ст. л. | 75 |
| Сахар тростниковый | 80 | 80 |
| Вода | 300 | 300 |
| Зира | 0,5 ч. л. | 2 |
| Перец красный жгучий | 0,5 ч. л. | 2 |
| Соль (морская) | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Замочите нут в холодной воде и уберите в холодильник на 8 часов для полного разбухания.
- Сварите вымоченный нут в кипящей воде в течение 15-20 минут.
- Откиньте сваренный нут на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Приготовьте глазурь, влив в кастрюлю воду, соевый соус, добавьте сахар и специи.
- Варите смесь на сильном огне, пока не испарится половина жидкости и соус не станет тягучим.
- Опустите нут в соус-глазурь и тщательно перемешайте.
- Выложите нут на противень, застеленный бумагой для запекания, с помощью шумовки.
- Посыпьте морской солью по вкусу и отправьте в духовой шкаф сушиться.
- Во время сушки проверяйте нут и периодически перемешивайте. Сушка обычно занимает около часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие комочки | Золотисто-коричневый | Хрустящий | Пряный, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 500 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Укажите значение на 100 г |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |
| Калорийность (ккал) | 200 |