Смузи яблочно-абрикосовый - это освежающий и питательный напиток, который прекрасно подходит для завтрака или перекуса. Этот леденящий коктейль сочетает в себе сладость фруктов и легкость йогурта, что делает его отличным выбором для поддержания энергии в течение дня.
Технико-технологическая карта Смузи яблочно-абрикосовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи яблочно-абрикосовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (натуральный) | 130 мл | 130 |
| Банан | 1 шт | 120 |
| Абрикос | 4 шт | 160 |
| Яблоко | 1 шт | 150 |
| Сок яблочный | 200 мл | 200 |
| Мед | 1 ст. л. | 15 |
| Лед | 5 шт | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте продукты: яблоко и абрикосы тщательно промойте и обсушите.
- С яблок снимите кожуру и нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите банан и нарежьте его кольцами.
- Из абрикосов извлеките косточки.
- Поместите все подготовленные фрукты в блендер и измельчите до состояния пюре.
- Добавьте в блендер яблочный сок, йогурт и мед.
- По желанию добавьте кусочки льда и еще раз хорошо взбейте.
- Разлейте смузи по порциям и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий и однородный напиток | Светло-желтый с оранжевым оттенком | Кремовая, жидкая | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 14 г |